Asal Usul Yoghurt, Minuman Susu Fermentasi

Yoghurt saat ini sudah dikenal oleh masyarakat umum.  Terlebih lagi saat ini banyak

sekali produk turunan dari yoghurt yang beredar di pasaran seperti es lilin yoghurt,

yoghurt botol, frozen yoghurt (froyo), permen yoghurt, pudding yoghurt, dan masih

banyak lainnya.


 
Tahukah anda bahwa yoghurt yang sering kita minum ini memiliki banyak khasiat bagi

kesehatan, terutama bagi kaum wanita?.

Simak artikel  menarik dibawah ini:

1. Manfaat Yoghurt Bagi Kecantikan.
2. Manfaat Yoghurt Bagi Ibu Hamil

Bahan utama pembuatan yoghurt yang mudah didapat adalah susu murni yang berasal dari

susu sapi.  Susu sapi dihasilkan oleh peternakan sapi perah jenis Friesian Holstein. 

Jenis sapi friesian holstein ini adalah sapi import  yang dikhususkan sebagai

penghasil susu.  Saat ini sapi friesian holstein yang ada di Indonesia sudah

mengalami domestikasi sehingga sudah beradaptasi dengan baik di Indonesia.



Susu sapi memiliki kandungan gizi yang tinggi karena  memiliki kadar lemak 3,1%,

protein 2,8%, bahan kering 11,2%, bahan kering tanpa lemak 8,1% (wikipedia). 

Kandungan gizi susu kambing lebih baik jika dibandingkan dengan susu sapi.  Tetapi

karena jumlah susu yang dihasilkan oleh susu sapi lebih banyak daripada susu kambing,

maka umumnya orang menggunakan susu sapi sebagai bahan baku utama pembuatan Yoghurt.







Sebagai minuman fermentasi, yoghurt memiliki bau khas yag didapat dari produksi asam

laktat yang dihasilkan dari  proses fermentasi yang melibatkan bakteri baik :

Lactobacillus bulgaricus dan Streptococcus thermophillus.  Kedua bakteri asam laktat

ini berperan aktif menghasilkan asam laktat, yang pada akhirnya akan menurunkan pH

(derajat keasaman) yoghurt.



Situs wikipedia melansir bahwa Yoghurt tetap menjadi makanan di Asia Selatan, Asia

Tengah, Asia Barat, Eropa Tenggara dan Eropa Tengah hingga 1900. Teori yang belum

dibuktikan oleh biologis Rusia bernama Ilya Ilyich Mechnikov bahwa konsumsi berat

yoghurt-lah yang menyebabkan rentang hidup petani Bulgaria yang panjang.  Mechnikov

yang mempercayai Lactobacillus penting untuk kesehatan, berusaha mempopulerkan yoghurt

sebagai bahan makanan di Eropa.



Proses pembuatan yoghurt sangat sederhana.  Dimulai dari perebusan bahan baku susu

murni dipanaskan pada suhu pasteurisasi (70-80 derajat celcius) dan didiamkan selama

beberapa menit.  Setelah suhu mencapai 40-50 derajat celcius, maka biang yoghurt

(starter) dicampurkan ke dalam larutan susu dengan diaduk secara merata.  Setelah itu

masukkan susu yang telah dicampur dengan biang tadi ke dalam kotak plastik yang

tertutup rapat dan diamkan selama 4-8 jam.  Pemeraman tersebut berlangsung pada suhu

kamar yaitu 30 derajat celcius.  Yoghurt yang baik bisa dilihat dari larutan yang

homogen, artinya tidak terjadi pemisahan antara air dengan lemak susu. 

Kopdar Frozeners Belajar FB Marketing Bareng Pak Hendra

Yuk Frozeners kita kopi darat lagi di RM. Bebek Dower 14 November 2015. Kali ini ada Pak Hendra yang akan mengeluarkan jurus-jurusnya jualannya via Facebook (Facebook Marketing)

Berkenalan dengan Frozener Rumah Nugget Nay

Kali ini frozener.com akan memperkenalkan salah satu frozeners (sebutan anggota komunitas frozenfood indonesia) yang bergerak di usaha produksi nugget dengan brand rumah nugget nay dengan ownernya yakni pak hendra.

Rumah Nugget Nay adalah Rumah Produksi Nugget Ikan dan Perkedel Ikan, serta olahan makanan sehat lainya oleh Ibu Rizky Elsany 087887980983 PIN BB:  766675F8 dan Nugget Ikan lainya secara Home Made dengan citarasa Ikan atau udang Asli tanpa penambahan bahan pengawet, MSG, boraks, zat pemutih, pengenyal, perisa dan bahan kimia lainnya, yang memang terbukti berbahaya bagi tubuh. Dibuat dengan standar higienis yang tinggi, serta dijamin halal. Karena kami juga sudah mengantongi sertifikat halal MUI JABAR No: 01021091381013 dan Sertifikat Penyuluhan Keamanan Pangan PKP-Dinkes No: 1082.32.75.13 , yang difasilitasi oleh Disperindag & UKM kota Bekasi sebagai Mitra Binaan.

Membuat Bumbu Bakso Kuah Instan ala Yuyun Anwar

Kaldu ayam bubuk murni bisa diganti dengan kaldu sapi murni; di pasaran banyak beredar berbagai merk kaldu yang terkadang tidak murni tapi sudah dicampur garam dan penyedap. Kaldu bubuk bisa berasal dari bahan asli atau perasa daging yang dimodifikasi.

Biaya kemasan per sachet belum termasuk. Sebaiknya bumbu bubuk ini dikemas dengan menggunakan kertas aluminium foil atau kertas Polyetelene yang tahan terhadap udara dan air.

Bahan :
Bawang Putih Bubuk (Original) 20 gr
Kaldu Ayam Bubuk 10 gr
Bawang Putih Goreng Halus 10 gr

Bawang Merah Goreng Bubuk 5 gr
Garam 30 gr
Celery Flake 2 gr
Merica Bubuk 2 gr
Vitsin 4 gr

Cara Membuat : 

Timbang semua bahan kering; campur dalam wadah mangku dan diaduk dengan rata sampai semua bumbu tercampur rata. Kemas dalam wadah aluminium sachet yang kedap udara. Seal bagian luar sehingga bumbu tidak tumpah dan tahan udara. Jika bocor, bumbu bubuk mudah menggumpal. Bumbu bubuk instan sachet untuk dimasak air kuah 250 sampai 300 ml. Cocok dipadu padankan dengan bakso kemasan siap saji untuk konsumsi retail rumahan.

Cara Memasak :

Masak air 300 ml sampai mendidih, masukkan bakso, biarkan sampai mengapung (5 menit), tambahkan kuah bubuk. Angkat, aduk lalu sajikan bakso kuah dalam kondisi panas. Cocok dengan sambal dan saos cabe/tomat.

Sharbiz Frozenfood edisi 7 November 2015

Event seru yang selalu ditunggu frozeners, sebutan keren bagi pelaku usaha yang tergabung di Komunitas Frozenfood Indonesia, adalah SHARBIZ, Sharing Bisniz yang rutin diagendakan setiap sabtu malam pukul 19.30 .

Frozenfood Indonesia adalah sebuah komunitas UKM yang bergerak di produksi makanan beku.  Beranggotakan para pelaku UKM yang mayoritas ibu-ibu super yang memilih jalan hidup untuk ber-wirausaha, komunitas ini memilih Whatsapp (WA) sebagai wadah berkumpulnya para frozeners di dunia maya.

Sharbiz (Sharing Bisniz) selalu menyertakan hal-hal mengejutkan dan tidak terduga.  Banyak kiat para pebisnis UKM ini, yang seringkali selalu menempati posisi pinggir di dunia usaha Indonesia,  yang bisa ditiru oleh para ibu-ibu yang ingin berbisnis dari modal 0.  Yaa... modal 0. Modal terpenting untuk berbisnis adalah mempersiapkan mental para pelaku bisnis itu sendiri.

Begitu pula halnya dengan ibu Berthy Fajriani, frozeners yang berdomisili di Padang yang memulai usahanya sejak tahun 1996.  Beliau memiliki usaha risolles aneka rasa dengan merk Risolles Juara.  Lulusan Tata Boga IKIP Padang ini memulai bisnisnya dengan menjual aneka ragam jenis kue hingga tahun 2008.

"Tahun 2008 merupakan momen penting bagi saya karena pada tahun tsb saya mulai membuat kue dengan merk Bernie (Berthy Fajriani)", demikian Bu Ani atau Berthy, sapaan akrab beliau tatkala memulai sharbiz di WA Frozenfood Indonesia pada malam tersebut.  Pada tahun tersebut, Berthy mulai fokus di dunia usaha dengan menggeluti usaha kue.  Beliau mulai mengurusi perijinan PIRT dan Halal MUI untuk produk kue dengan merk Bernie tersebut.  "Alhamdulillah... setelah menggunakan merk, usaha kue saya mengalami fase naik, laris manis tanjuang kimpul", tutur Bu Berthy di sharbiz WA frozenfood.  Tatkala terjadi gempa di Padang, Sumbar, frozeners ini memutuskan hijrah bersama keluarga ke Bekasi, Jawa Barat pada tahun 2009.

Masih dengan Bernie brownies, bisnis beliau selama di Bekasi, hingga akhirnya mendapatkan kemasan brownies sebanyak 1,000 pieces dari Deperindakop Jawa Barat pada tahun 2013. pada tahun tersebut, Bu Berthy sekeluarga memutuskan untuk pulang kampuang ke Padang, Sumbar kembali.

Edisi bisnis di Padang di mulai tahun 2013, beliau mulai menggarap usaha katering sekolah.  Usaha ini ternyata maju pesat, terbukti dengan pesanan hingga 1400 porsi setipa hari dengan jumlah karyawan tetap 10 orang.  Kemudian dia mendapatkan tawaran mengelola usaha katering sekolah di 5 lokasi TK, 2 SD dan 1 SMP dengan pesanan 1,000 porsi per hari.  Luar Biasa bukan...

Selain katering, Frozeners tangguh ini mulai menggarap pasar kue risol dengan merk Risolles JUARA.  Ternyata risolles buatan bu Berthy cocok di lidah urang Minang.  Selain di kantin-kantin sekolah, beliau juga memasarkan risolles tersebut ke kampus-kampus.

Dengan harga Rp. 2,500/pieces, risolles Juara selalu habis sebanyak 100-150 pieces per hari di kantin sekolah yang beliau kelola.  Untuk kampus dan sekolah-sekolah lainnya, pesanan sebanyak 300-500 pieces selalu beliau terima.  Apalagi ada pesanan snack box.

Keberhasilan usaha risol ini mendorong frozeners Padang ini untuk fokus di usaha risol daripada brownies.  "Alasan utama saya beralih ke usaha dari brownies ke risol karena di Padang belum ada risolles isi mayonaise.  Risol diisi dengan telur sosis mayo sambal.  Dan Alhamdulillah usaha ini booming di sekolah-sekolah," tukas Berthy kepada frozeners Indonesia di WA group.

Layaknya roda yang terus berputar, kadang di atas, kadang di bawah, usaha Bu Berthy juga mengalami masa pasang surut.  Tepat satu tahun usaha katering yang dikelolanya. pihak sekolah mengirimkan surat evaluasi tahunan yang intinya adalah mengevaluasi kinerja usaha katering yang dikelola di sekolah tersebut dengan kesan negatif. Padahal sejak dipegang oleh Berthy,  sistem kerja, kebersihan kantin, pengelolaan kantin lebih profesional dilakukan.

Selain usaha katering yang mulai surut, Cobaan berikutnya yang tidak kalah seru adalah di bisnis risolles.  Karyawan bagian delivery product risolles mengundurkan diri dan digantikan oleh seorang mahasiswa yang rutin mengambil risol dari bu Berthy, hingga tahun 2015 harga risol dinaikkan menjadi 3,000/pieces dan harga risol frozen menjadi Rp. 2500/pieces.

Karena harga naik, mahasiswa tadi mengundurkan diri menjual risolles Juara.  Katanya harga sekarang mahal, sulit untuk dijual.. Karena terjadi kekosongan bagian delivery, salah satu mantan karyawan menawarkan suaminya untuk menjadi kurir.  Setelah bekerja 1 minggu, karyawan  tersebut tidak mengantarkan risol ke langganan biasa dikarenakan motornya rusak.  Apa yang terjadi...? Di sini episode Cobaan untuk bisnis risol dimulai. orang yang kita percayai menusuk dari belakang.

Selidik punya selidik, ternyata karyawan delivery yang notabene suami dari mantan karyawan produksi, menjual risol produksi mereka di tempat risol langganan risolles juara.  Akhirnya, frozeners kita ini menegur mantan karyawan tersebut dengan cara baik dan alhamdulillah masalah clear.  Pelajaran penting dari kasus ini membuat Bu Berthy mulai kasih merk di semua kotak dan setiap risol dibungkus satu persatu menggunakan palstik yang bermerek risolles Juara.

Kesimpulan dari kegagalan demi kegagalan tersebut yang bisa dipetik hikmahnya adalah"

1. Buat kesepakatan hitam di atas putih.  Artinya buat kesepakatan kerjasama tertulis antar-pihak yang berdagang.
2. Simpan resep masakan, jika usaha kita usaha kuliner.  pakai standard bahan, jenis bahan, ukuran, tempat beli distributor bahan dan lain lain.
3. Bisnis ya Bisnis.  Sedekah ya Sedekah.  Tidak bisa bisnis disedekahkan dan sedekah dibisniskan.  Kalau punya resep mau dibagi dengan pelatihan, ya ada aturannya : mau sosial atau mau komersil.

Demikianlah kisah frozeners dari Padang, ibu Berthy Fajriani, yang telah mengalami usaha pasang surut tetapi tidak membuat beliau patah semangat.

Kita tunggu edisi sharbiz minggu depan dengan pemateri dan bahan cerita yang berbeda.

Salam Frozeners,
Zulham Ariansyah
Ketua Frozenfood Indonesia

Kopdar Perdana Frozener

Alhamdulillah kopdar perdana Frozener akhirnya berlangsung juga dengan meriah, men temen UKM Frozen yang hadir banyak juga euy, nih liat fotonya. Acara perdana ini sebagai ajang silaturahim dan saling kenal, di tambah sharing sesion tentang penjualan online oleh mas Rifky dan mas Andika. Emmhhh.... bersama kita maju, semoga semua men temen Frozeners tambah sukses.